快节奏社会孕育而生的便利店,迭代速度也超越了其他商业业态。说起便利店,很多人的印象可能还停留在小卖部、小超市的阶段。事实上,单纯销售商品的标准便利店1.0版本时代,早已过去。
2007年6月22日,统一银座在济南开出第50家门店,店内新增了充值电话卡、报刊、提款机以及微波炉加热、快餐、开水冲泡等服务。这个里程碑式的变化,带动济南便利店进入2.0时代。如今,“1+N”依然成为便利店的标配,烘焙、书吧、水吧甚至包括洗衣、公交充值、政务服务等等都“N”的题中之意。
“传统便利店产品的毛利率在20%左右,而鲜食的毛利率在50%以上,我们有的店早饭能卖3000块钱,有1500块钱的利润。这样门店一天的成本问题就解决了。”徐元文说,现在全国很多便利店都在学日本,店里放上“关东煮”,而宜快宜慢的餐食一直是更注重北方人的饮食习惯,着力开发早餐、午餐。他们根据济南当地特色,和草包包子、超意兴合作,做快餐。
如今走进很多便利店,都有干净整洁的店面,落地窗前预留桌椅和用餐区,无论是午间和深夜,顾客可以在此用餐、发呆或者打个盹。以快捷著称的便利店,注入了慢生活的节奏。同时,随着线上线下的融合,3.0时代到来。
在徐元文看来,这个时代鲜食占比将达到40%以上,高平效进一步突破,同时,用数据推动发展,信息化升级,会员打通、人脸识别,甚至顾客在店内各个区域的停留时间都会有统计分析。
事实上,目前有些便利店已经在进行数字化转型,管理仓储、进货、销售全部线上数字化,还有一些超市已经应用无人收银。比如苏宁小店采取的是线上App+小程序与线下门店协调运营的方式。除了通过App和小程序作为线上流量入口,为线下门店导流,苏宁小店还拓展了苏宁菜场、苏小团等社区衍生服务。
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