7月8日,信良记创始人李剑在短视频账号的一段关于《预制化会成为未来的趋势吗》的餐饮观点,瞬间引起热议。
作为预制菜的先入玩家,信良记的预制化小龙虾已经在行业内崭露头角,在短视频中,当谈到未来预制菜发展趋势的话题时,李剑发布了两个观点:第一,“未来10年,90%的厨师会被预制菜干掉”。第二,“未来10年,90%的餐馆必须使用预制菜”。
这两个90%的论断,赞同和反对的声音都有,而持反对观点的餐饮人占到了几乎90%。但无论是“赞同”还是“反对”,其实这背后都有一个问题值得深入思考:当预制菜行业被广泛看好,各地开始加紧制定相关政策时,预制菜是否会挤压部分厨师的就业空间?预制菜能否在未来代替“厨师”?
预制菜主打的是懒人经济,但其实操作起来也没有那么“懒”,大部分预制菜依然需要简单加工才可食用,而真正的“懒人”,会选择下馆子或直接叫外卖。预制菜虽然是工艺技术进步的一种体现,但是其诞生的背后也离不开厨师的功劳,不少预制菜的企业都需要招聘一群专业的厨师去研发菜品,攻克制作保存过程中的难题。
对此,多位资深业内人士表示,预制菜的发展有利于延长餐饮人才需求链,提升厨师技能标准化水平,预制菜的新赛道也将为外来务工者提供更多的就业机会。
中国烹饪协会常务副秘书长张大海介绍,预制菜需要专业人员通过食品工业手法,对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发,严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比,通过工厂或中央厨房集中生产,科学包装并保持菜品的商业无菌环境。
“事实上,预制菜发展对餐饮行业就业影响有限,而且在一定程度上还能带动就业发展。”张大海表示,并非所有的餐饮业态都需要厨师,预制菜有助于提升企业运营效率,提高收益。其次,预制菜带来的餐饮标准化需要企业增加研发投入,组建包括厨师、技术人员、食品加工生产等多方面人才的专业团队。
广东顺德预制菜人才培训基地之一的顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏认为,预制菜是厨师的新赛道,同时可以助推地方美食走向全中国甚至是全世界。而火热的预制菜新市场还能为外来务工者提供更多的就业机会,不论是菜品研发,还是直播销售,求职者都能根据自身优势和特点找到适合的岗位。预制菜人才的培养就是要将厨师的技能由经验变为科学,将厨师的“隐身术”变为“显身术”。
本版综合中新网、工人日报、央广网等
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