市民在北京全聚德和平门店用餐。(资料片) 中新社发
“全聚德连亏三年”引发了广泛关注,有人疑惑,“卖那么贵还能亏本”。老字号的“突围”之路,似乎也因此被泼上了一瓢凉水。
“烤鸭大王”再次交上
业绩亏损答卷
4月10日晚间,全聚德公布2022年财报,让股东们倒吸“一口凉气”。财报显示,去年全聚德的营收约为7.19亿元,同比下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元,亏损幅度同比扩大76.86%。由于亏损,全聚德2022年度拟不分红。
而这已是全聚德连续第三年亏损。记者梳理财报发现,2020年和2021年,全聚德归属于上市公司股东的净利润亏损分别约2.62亿元、1.57亿元。以此计算,三年来,全聚德累计亏损总额约6.97亿元,亏损程度甚至超过2014年至2019年的净利润总和。
在2022年财报中,全聚德将亏损原因归结于“2022年,公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食,对经营产生严重影响,全年利润出现较大幅度亏损”。
值得一提的是,虽然堂食业务不佳,全聚德并没有停止开店的步伐。公告显示,2022年,全聚德新增直营门店3家。截至2022年12月31日,全聚德餐饮门店共计102家,包括直营门店44家,加盟门店58家(含海外加盟门店8家),食品加工企业2家。
曾释放布局白酒消息
股价一度飙升
长期关注全聚德的投资者会注意到,2022年12月中上旬,全聚德在线上平台及门店内推出了两款定制酱香型白酒。这一消息快速反映在股市中,公司股价自12月9日起大幅上涨,经历多个涨停,从10.5元/股的低点涨至最高22.8元/股。
不过这种靠“利好消息”蹭热度拉升的股价显然难以持久,全聚德股票1月3日至1月9日停牌自查,1月10日复牌后开始出现跌停。截至4月10日,全聚德报收14.97元,总市值约46.2亿元,今年以来股价已累跌34.7%。
全聚德连续亏损三年的消息冲上热搜后,网友们众说纷纭。很多网友对全聚德的价格、就餐环境、服务等进行了吐槽。
全聚德显然也意识到了自身的问题。2021年3月,全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上称,全聚德要“做手术”,要重新去了解年轻人对老字号的期待。
公开报道显示,全聚德已在作出一些改变。2020年7月,全聚德宣布了三大经营调整举措,包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单、全面取消服务费。此前,全聚德的包间服务费是总消费额的15%,大厅收取10%,广受消费者诟病。
老字号“突围”
不能“倚老卖老”
持续亏损的全聚德并未博得网友的同情,直言“端着京城百年老店的架子,其他一律跟不上时代”“小时候有多喜欢,现在就有多讨厌,难吃又贵服务还不好”。
因多方面的原因,一些老字号企业正面临发展困境,存在观念老化、机制老化等问题,特别是在年轻群体中的接受程度不够高,难以满足当前消费升级的需要,于是不少老字号从我们的日常生活中消失。
相关数据显示,新中国成立初期国内的老字号超过1.6万家,如今商务部认定的老字号仅存1128家,存活率不足10%。现存的1千多家老字号企业中,只有30％经营良好,大部分知名老字号企业都在逐渐衰落,甚至在以每年5%的速度消失。
面对困境,越来越多的餐饮老字号正在寻求更多的“出圈”方式。在新主场实现新增长、开辟线上零售渠道、拓展新消费场景,已成为老字号品牌的“突围”之路。
专家认为,不少老字号习惯居于“金字招牌”下固步自封,面对新兴品牌的追赶,在产品、服务和营销上的创新都存在着不足。
老字号都有上百年的历史,有故事、有品牌。但老字号不能“倚老卖老”,其本质是商业,还是要做好产品和服务。“做老品牌,不做老企业”,顺应线上消费、电商发展趋势,主动开拓新用户、新市场,也许是老字号的新路。
据中新社、中国经济周刊等
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