冻得硬邦邦的鱼,入水几分钟后居然逐渐复苏。这可不是魔术,而是近年来越来越火的低温快速微冻保鲜技术。
采用这种技术,食材冻结时间只需6—30分钟,而常规急速冷冻需2小时,冷库冻结则在12小时左右。通过低温快速微冻技术保鲜的水产和肉类,避免了营养流失,口感更好。一般家庭直接放进冰箱冷藏的食品,3个月后会不同程度发生腐烂变质；而经微冻技术处理再冷藏的食品,经过半年甚至更长时间后,品质仍然很好。
技术人员介绍,与传统冷冻技术依靠空气冷冻不同,这种新型冷冻技术,是将鱼浸入冷冻液实现速冻。传统技术在冷冻过程中,会造成细胞液凝结,进而破坏细胞膜,新型速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结,鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏,基本可以做到和冷冻前一样新鲜。
据介绍,用于浸泡生鲜的冷冻液,包含酒精、盐等物质,冰点低,可以在低温下仍保持液态,对鱼实现速冻。不过,不要奢望这条鱼能完全复活,事实上,冰冻鱼“复活”后,也会在一两天内逐渐失去生命体征。低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜,并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。
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