落实连锁行业标准
保障食品安全
对于连锁行业来说,标准是其背后最核心的部分。只有把标准做好了才能称之为连锁。比如制作一杯产品,假如没有一套严格的标准,加入原材料的顺序就会影响它的口感,所以,蜜雪冰城建立了一整套完整的标准,确保每一杯呈现给消费者的产品都是最佳口感。
从原材料供应、仓储物流到门店运营,从产品研发到门店做餐,多年来,蜜雪冰城不断完善每一个环节的食品安全标准,健全食品安全管理体系,完善食品安全信息发布机制。通过数字化的方式,协助门店建立安全标准,并将标准在门店进行落地。同时,通过对员工、加盟商、门店进行线上学习,线下实际操作的培训方式,保障了所有加盟商和茶饮师更好的把蜜雪冰城的标准落地实施。
在蜜雪冰城的门店,还会用一些其他的措施保证标准的落地和执行。比如,门店监控系统,可以达到两个方面的目的,第一,监控系统可以保障门店的安防情况,而最核心的价值是通过监控系统在一定程度上将门店的做餐、服务,以及后场管理慢慢的通过这种平台,量化给管理团队。一方面保证了门店的标准执行,同时也希望未来把这些信息公布给消费者,让消费者看得见,吃得更放心,让每一杯送到消费者手中的饮品既甜蜜又安全。
建立高标准生产要求
严格把关安全标准
蜜雪冰城作为国内饮品行业中,为数不多自建核心工厂的企业,率先突破了“自建工厂、自建供应链、自产核心原材料”的生产关卡,建成了“加盟运营、研发生产、仓储物流”并行的完整产业链。通过一整套MES生产管理系统,保证了原材料在溯源方面的能力,从源头上把控食品安全管理。
同时,在门店终端的食品安全管理方面,针对每一款原料的运输、存储、开封、废弃,产品操作过程中每一个制作步骤的动作、时间,蜜雪冰城也有一套严苛的、高于国家标准的食品安全效期管控体系。以原材料开封之后的最佳赏味期为例,通过蜜雪冰城自主研发的POS系统,能够在物料开封时直接打上相应的标签,并且通过系统直接锁定标签到期时间,不得更改。这些严苛的限制标准,是远远高于产品本身的,也是做到了很多行业标准前面的,这样做的目的,是希望保障每一个入到消费者口中的产品都是安全的,而且是绝对安全的。
深化安全意识
加强培训管理体系
食品安全风险排查、门店管理标准、产品标准、做餐流程、操作方法等,这些都是蜜雪冰城对新加盟商进行为期12天的统一培训的部分内容。
根据蜜雪冰城的招商加盟规定,所有加盟商签约加盟后,必须参加蜜雪冰城总部统一组织的线下培训,从食品安全、管理流程理论知识学习到门店运营实际动手操作,所有知识、全部流程要求人人都要会,各项培训内容必须考核通过,才能进入整个门店体系。
在门店日常经营期间,蜜雪冰城还会通过线下区域经理进店的方式指导、监督门店经营过程中做餐标准、新产品上市、食品安全等规范的执行程度和力度。甚至严苛到,如果门店的所有人员没有经过新产品的培训和考核,那这款新产品是没办法在门店进行上新。从而保证了所有的产品、所有的操作一定是在培训的体系下进行保障的。
同时,通过蜜雪冰城自主研发的蜜学堂APP,全国各地的加盟商和员工能够随时随地进行各项内容的线上课程培训学习。通过线上学习和线下指导监督相结合的方式,蜜雪冰城对加盟商和员工进行不断培训学习,增强食品安全责任意识和自律意识,筑牢食品安全意识根基,守护消费者“舌尖上的安全”。
完善自检自查和监督制度
以监督促执行
为保证食品安全操作规范和制度能切实落实到每个门店,蜜雪冰城制定了严格的检查标准和高频次的督检制度。通过区域市场督导培训检查、总部稽核,形成了内部普检、抽检双重循环检查体系,通过配套相关制度切实落实食安管理制度和措施。
蜜雪冰城在全国各区域均设有市场督导团队,在区域经理驻店指导检查后,总部飞行稽核团队每个月会前往全国蜜雪冰城门店重点稽核各个区域实际执行情况,依照《门店质量评估表》对门店进行“四个防护”“五个区域”的全面检查、评估,并要求不符合标准的门店予以整改,对于整改后的门店还会进行二次复检,所稽核结果计入区域经理绩效考核指标并直接向总经理进行结果汇报。
同时,建立食品安全自检自查机制,打造食品安全检查公开平台,相关门店检查报告同步更新至官方微信公众号进行公开,接受每一位消费者对品牌的监督和建议。通过完善监督检查制度、建立健全监察机制等形式形成监督合力,确保每一个环节中的食品安全,用对食品安全工作“绝不放松”的态度,让消费者更放心。
互联网+明厨亮灶
以科技赋能食品安全保障
用科技做支撑,为品质做保障。蜜雪冰城运用数字化、信息化技术,在全国范围内升级完善“互联网+明厨亮灶”工程建设。目前蜜雪冰城全国门店正逐步上线智能摄像头系统,实时研判和追踪食品安全风险,提高监管精准度和有效性,全面管控食品安全全过程。
通过智能监管系统,门店加盟商和蜜雪冰城总部监管部门能够实时看到门店的监控画面。智能摄像头系统也会对门店操作规范进行全天候监测,极大地方便了加盟商进行多店管理,也极大地解放了加盟商的时间和精力,同时,通过智能监控系统可督促经营主体及时整改和自我提升,有效提升了门店操作的标准化。
自1997年创始以来,为给消费者呈现出更好的产品,从上游供应商到加盟商,再到门店营运的各个环节,蜜雪冰城始终用“真”标准严格要求自己和合作伙伴,用实际行动践行“让品牌更强大,让伙伴更富有,让全球每个人享受高质平价的美味”的企业经营理念。
为实现对于高质和平价的不懈追求,蜜雪冰城秉持着“真人真心真产品,不走捷径不骗人”的企业核心价值观,践行着“以顾客为中心”的企业经营理念,始终将食品安全放在第一位。以国家规范和行业标准为准绳,严格执行行业标准,切实落实食品安全主体责任,以为顾客提供放心、安心的饮品和贴心服务为出发点,蜜雪冰城通过不断完善企业规范、加强企业管理、持续改善提升、强化品牌食品安全管理标准和管理模式,实现生产工业化、智能化,管控多元化,铸造公司食品安全体系,在经营的每一个环节实现全程管控和追溯。蜜雪冰城毫不动摇对食品安全的坚持和追求,持之以恒加强食品安全建设,以制度为引领促管理,以规范为准绳求实效,做到全产业链食品安全品控的高标准、严要求、强执行、重落实,专注为全球每个人带来更高质平价的甜蜜美味,以高标准食品安全建设引领企业持续向好发展。
多年来,蜜雪冰城以“近者悦,远者来；以奋斗者为本,以顾客为中心”的理念为准则,用心打造产品、服务顾客,致力于让全球每个人享受高质平价的美味。经过20余年发展,蜜雪冰城门店覆盖全国31个省(市、自治区),并正在积极开拓海外市场。
依托运营管理、食品研发、仓储物流、农产品采购种植等完整产业链发展,蜜雪冰城带动、间接带动近10万人创业就业。2020年11月,蜜雪冰城开展云南咖啡助农计划,建立蜜雪冰城云南咖啡种植业支持中心,通过“咖啡豆保底收购”战略合作,保障当地咖农利益,助推中国咖啡产业向好向深发展。
近年来,蜜雪冰城先后参与多领域公益事业,践行企业社会责任,力所能及的回馈社会贡献力量。
未来,蜜雪冰城将不断提高企业自主创新能力,以责任凝聚力量,积极履行企业社会责任,为增加就业、助力乡村振兴、促进经济社会发展贡献力量。
民以食为天,食品安全是餐饮企业长远发展的基础,也是品牌获得消费者喜爱和信任的前提。在24年的发展历程中,蜜雪冰城始终将食品安全放在第一位,把参与构建食品安全社会共治作为企业应尽的社会责任。从前端原材料采购、加工、研发,到仓储物流、门店运营等各个环节制定严苛的企业标准,并通过不断健全管理体系,增强食品安全意识,坚持高标准严要求加强食品安全管理,严格把控每一道生产流程、每一杯饮品的品质,竭力做到让消费者放心消费、安心消费。
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