记者 于梅君
开心时,想吃东西犒劳自己；不开心时,又想吃东西安慰自己；无聊时,可乐配炸鸡在脑海里挥之不去；嘴上吵吵着要减肥,却又不自觉吃下更多美味……不是因为饿才吃东西,这究竟是什么“毛病”?这些情绪性进食的背后,又藏着什么秘密?
我们想吃什么 到底“谁”说了算
每天下午坐在办公桌前都想喝奶茶,一到周末就想吃火锅、烤肉……有食欲,真是因为饿吗?
“食欲常与饥饿感混淆,但二者有明显区别。”伦敦大学学院心理学博士陈志林介绍,饥饿感与生俱来,是体内热量不足的信号；食欲则是一种心理上的状态,受感官和情绪影响很大。
饥饿又分“稳态饥饿”和“享乐饥饿”。“稳态饥饿”就是实际意义上的“饿”。“享乐饥饿”则是对美食和味觉刺激的本能渴望,是一种“伪饥饿”,通俗一点说,就是“馋”了。
饿了吃东西是一种本能,在人的下丘脑,存在着摄食中枢和饱中枢。食欲控制区非常接近情绪控制区——边缘系统,这也是为什么情绪变化会影响食欲。
除了生理因素,影响食欲的还有心理。我们对蛋糕等甜食的偏好,可能承载着童年的美好记忆,比如小时候因为表现好,被父母奖励一块蛋糕,这种对蛋糕的期待可能会延续到成年。
知道了控制食欲的因素后,我们就可以解答“为什么不饿时还想吃东西”。大脑中的多巴胺是“快乐因子”,作为一种神经递质,它会影响情绪和感觉。想要多巴胺分泌增加,最直接的做法,就是摄入高糖、高热量食物。这也是为什么人们受情绪困扰时,会将“吃一顿好的”列在第一位。
除了大脑,肠道中数万亿的细菌也能操纵人们对食物产生渴望。陈志林表示,在人类食欲调节和控制中,肠道微生物在某些方面可能比大脑更重要。
老想吃东西 也可能是“病”了
突然非常想吃某种食物,绝大多数发生在下午3—6点。因为此时体内血糖降低,人开始变得慵懒。为了重新打起精神,吃点东西就成了不少人的选择。在满足“嘴瘾”的食谱中,出现最多的是巧克力、饼干、冰激凌、薯片、奶酪。甜食能刺激大脑分泌更多血清素,缓解焦躁不安。
当我们没有足够睡眠时,饥饿激素会增加,告诉大脑需要吃更多东西。据美国哥伦比亚大学的一项研究,失眠人群每天摄入的热量,比睡眠充足的人多300卡路里。
智能手机和平板电脑等电子设备发出的蓝光,可能会增进饮食。蓝光的照射还能改变人们的新陈代谢。血液测试显示,接受蓝光受试者的胰岛素和葡萄糖水平都更高。一种解释是,夜间明亮的蓝光会干扰生物钟,而生物钟可以控制我们什么时候觉得需要进食。
如果患了某种疾病,也会对食物过于渴求。比如偏头痛,发作前几分钟或前几天,患者很渴望吃某种美味,尤其是巧克力。糖尿病会导致身体能量不足,引发饥饿感,导致病人多吃。当人们处于焦虑与抑郁时,大脑会主动刺激身体分泌胃饥饿素,让人不自觉地想吃东西。
美国特拉华大学一项研究显示,那些孤独感指数更高的女性,胃饥饿素水平更高,饥饿感也更强。也就是说,心情越差,越想吃东西。
肚子饱了,身体还在“挨饿”
你以为,肚子吃饱了,身体就不会再挨饿了吗?“以前,人们生存最重要的问题就是吃饱。现在吃饱早已不是问题,但很多人依然面临‘隐性饥饿’问题。”中国科学院院士李家洋说,饥饿分为显性饥饿和隐性饥饿。显性饥饿可以通过“吃饱”解决,而隐性饥饿是指微量营养素缺乏,比如维生素、矿物质、膳食纤维等,需要“吃对,吃好”才能解决。
联合国粮农组织资料显示,全球约20亿人正遭受隐性饥饿的困扰。为什么在物质生活极其丰富的今天,还有这么多人遭受“隐形饥饿”?
“我们所需的钙、铁、锌等16种矿物质,以及VA、B族、VC等13种维生素,人体自身无法合成,只能从食物中摄取。现在的年轻人或许没体会过挨饿,但营养过剩、营养不均衡等新问题也逐渐显现出来。”中国科学院院士曹晓风说。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,大约有70%的慢性疾病与隐性饥饿有关,如肥胖、心脑血管疾病、视力下降、免疫力下降、早衰等。我国缺铁引起的贫血儿童比例很高,由于缺乏锌、维生素A或其他微量元素而导致的隐性饥饿也在增加。
何丽介绍,过多摄取热量、脂肪、精白淀粉、食盐等不合理的饮食习惯,是诱发各种慢性病的主要原因。《中国居民膳食指南》建议,每人每天需至少摄入12种食物,每周至少25种。
对食物上瘾?快站起来走两步
97%的女性和68%的男性存在食物上瘾问题,此时快步走,或许可以帮你迅速消除这一现象。英国埃克塞特大学的神经学家做过一个实验,他们选取数十位狂热的巧克力爱好者,让他们节制3天,然后将受试者随机分成两组,一组人在突然非常想吃巧克力时,立即快步走上10—15分钟,另一组则不进行这种行为疗法。
研究人员发现,前一组人在快走之后,“巧克力瘾”大大降低,而后一组则不能抵挡美味的诱惑,消耗的巧克力大大多于前者。研究者说,快走可以让大脑对食物的刺激反应迟钝,从而起到抑制食欲的作用。
研究表明,锻炼会使大脑内部的化学物质发生变化,这有助于调节我们的情绪和对食物的渴望。科学家建议,当你突然想吃某种食物时,立即起来走上10分钟,将有意想不到的效果。
此外,你还应该发掘更多能安抚自己的事,比如泡个热水澡、听轻音乐、撸猫撸狗、散步、喝热茶、与朋友聊天等。这样一来,大脑中“心情”和“吃”之间的关联就能逐渐减弱。美好的食物确实能治愈人心,然而,选用健康食物、适时适量地吃,才是真正意义上关怀自己,否则就是有害无利的自我放纵。
真正的饥饿
◎会造成血糖低、头晕、无力等症状。
◎一般不会挑食。
◎胃被填饱了,就会感到满足。
情绪化进食
◎情绪引起的饥饿往往突然出现。
◎多喜欢特定食物,如冰激凌、蛋糕等能给人带来愉悦感的东西。
◎即使吃饱了,也没有满足感,经常吃到撑。
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