今年关店数已超过去四年,快速加盟扩张的风险该如何把控
茉酸奶屡陷食品安全风波
2024年06月12日 来源：
齐鲁晚报
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广州一家茉酸奶门店。 据南方都市报
根据公开数据粗略估算,今年不到半年的时间里,茉酸奶闭店数量超过了过去四年闭店数总和,今年年初至6月初,平均每天闭店0.9家。
4家涉事门店永久解约
5月27日,据媒体报道,茉酸奶部分门店存在使用过期40余天的原料、更换有效期标签、偷工减料、用工无须提供餐饮人员健康证明等问题。
据北京市朝阳区市场监管局消息,目前,执法人员已对当事人北京熠昕餐饮服务有限公司(茉酸奶伊藤洋华堂店)涉嫌存在的相关违法行为立案调查,该门店已停业整顿。同时,朝阳区市场监管局对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查。
茉酸奶发布致歉声明称,所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念,在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准。针对涉事加盟门店已经安排即刻闭店,并将永久解除合约。此外,将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致检查,并对所有员工定期进行培训和考核等。
事实上,今年315前后,茉酸奶还遭到了上海市消保委的点名提醒,经检测品牌旗下相关产品脂肪含量偏高,疑问直指品牌所标榜的“健康”标签。对此,茉酸奶仅回应称,所有产品并未使用植脂末,不含人造反式脂肪酸,原料符合国家相关标准。
“不能一棒子打死所有人”
陈雨是广州一家茉酸奶门店的员工,已经入行一年多了。“客流量其实不会受到影响。”她告诉记者,虽然这波食品安全舆情闹得很大,但是有的消费者明白,部分门店出现的问题不代表所有门店,“不能一棒子打死所有人”。
唐杰同样在广州经营着一家茉酸奶,他和陈雨的想法一样,此次食安舆情只是个别门店的问题。这几天,他门店的销量并未受到明显的波及,“现在天气热了,店里一天的出杯量有200—300杯,基本都是外卖单,有好多公司、医院团建时会几十杯几十杯地买,饭点高峰期线下下单的人会比较多”。
和陈雨、唐杰不同,陈亮直言,这几天其门店的销量下滑了近一半。作为能称得上茉酸奶最早的一批加盟商,陈亮加盟茉酸奶已经五六年了,目前在上海经营着6家茉酸奶门店。
“茉酸奶总是犯这种低级错误。”陈亮无奈地说,此前他就了解到,茉酸奶的采购定制了一批袋子用来装原料,袋子上印着保质期,但袋子没用完,公司需要承担损失,采购舍不得,所以自作主张把标签纸贴到袋子上,写上新的生产日期,“如果把这个标签纸撕掉,就会看到旧的生产日期,实际上原料是没过期的,但要是被误解了,我们解释不清楚。节省这个成本有必要吗?一个袋子才多少钱?”
“品牌对加盟商不是百分百的监管,肯定会有个别商家趁机偷工减料,只是有没有被曝光罢了。”唐杰称,茉酸奶总部会通过卫生检查软件对门店进行管理,每天早上开店前和晚上关店前,每个门店都要拍照上传数据,检查门店的卫生情况、食材的新鲜程度。每种原料的储存方式和有效期都有规定,就比如牛油果,一箱里面有好有坏,如果开到坏的或者没熟的,都不能乱扔,要全部搜集起来,然后一个个摆好,拍照给总部核销。
“但是实际操作还是要看加盟商的良心,如果这些环节都老老实实去做,就不会出现什么食品安全问题。但如果想去赚黑心钱,把过期的东西给顾客吃,再多的检查程序都拦不住。”唐杰表示。
售价高,进校难
应聘之前,王晓晓没听说过茉酸奶,只觉得大热天,大家都爱喝冷饮。王晓晓刚入职那会儿,门店忙,老板加上员工有12个人,但入职不久就到了冬天,门店业绩变得很差。
其他茉酸奶门店的情况同样如此。陈亮在上海的门店,夏天和冬天的销量相差一半以上。
茉酸奶的挑战远不止在冬天。王晓晓表示,如今她入职的古茗门店靠近学校,团单多,这点跟茉酸奶有很大区别,“(古茗的)校园店主要做团单挣钱,茉酸奶价格太高了,团单很少”。茉酸奶小程序显示,饮品价格在18元—31元。
窄门餐眼显示,截至今年6月初,茉酸奶共有门店1517家,在选址分布上,商场店占比59.46%,而学校店仅占比1.12%；对比来看,拥有超9400家店的古茗,商场店占比11.86%,学校店占比6.47%；拥有超8000家店的沪上阿姨,商场店同样占比不高,为14.76%,学校店占比8.53%。
众多现制饮品品牌近年来主动拥抱下沉市场,其中一种方式便是用校园店代替高端商场店。2023年,沪上阿姨推出更加聚焦下沉市场的新品牌茶瀑布,试图与蜜雪冰城共分一杯羹。茶瀑布招商部的工作人员曾向记者透露,之所以会偏向让加盟商开在学校附近,是因为学校店基本上都是赚钱的。
茉酸奶的价位或让它“进校”变得困难。多个头部茶饮加盟商透露,价格定位较高的品牌,开在学校附近风险较大,除非能做独家品牌,不然容易被蜜雪冰城、瑞幸等品牌“吊打”,因为学生群体对性价比更加看重。
平均每天闭店0.9家?
定价局限了选址,眼下,部分加盟商似乎对茉酸奶也已经失去了信心。近段时间,有网友在社交平台上发帖称,茉酸奶今年闭店数量增多。
窄门餐眼数据显示,今年以来,茉酸奶关店数量确实出现大幅增长。今年年初至6月初,茉酸奶新开店56家,关店142家,闭店区域涉及上海、苏州、泰州等城市。对比来看,2023年,新开门店1309家,关店63家；2022年,开店280家,关店4家；2021年,开店45家,关店7家；2020年,开店30家,关店4家。
从上述数据来看,今年还不到半年的时间里,茉酸奶门店关闭的数量就超过了过去四年闭店的总和,今年年初至6月初,基本上每天闭店0.9家。针对上述传言,记者联系茉酸奶相关负责人,对方称暂不做回应。
今年曾主动“降价”
茉酸奶成立于2014年,公开数据显示,2019—2021年,茉酸奶门店数分别为7家、31家、45家。为抢占市场,茉酸奶于2021年正式开放品牌加盟,借着近年流行的“健康饮食”的东风开始快速扩张。
2023年因争议出圈后,茉酸奶的发展势头并未受阻,并借线下消费复苏之势飞速拓店。据品牌官方网站显示,早在2023年7月茉酸奶全国门店就已突破1000家,入驻全国超200座城市。
2023年11月,在稳定的全国门店需求加持下,茉酸奶与君乐宝签署合作协议,共同出资成立公司,致力于在原料、产品、研发和渠道等领域加强合作。与此同时,凭借成功的线上和社群运营,茉酸奶成为抖音、美团消费券热门品牌。为提升品牌热度,茉酸奶也热衷于开展IP联名,联名包括小黄人、五条人、万圣节等。
而就在今年3月初,茉酸奶推出了容量更小、售价略有下调的“友好杯型”,将部分经典饮品售价从30元以上调整至20元左右。但由于杯量缩水较为明显,且包装存在一定的欺骗性,该“降价”被不少网友视为以更少的原料达成的“变相涨价”。
这一次会安全“脱险”吗
尽管茉酸奶是现制酸奶饮品的头部品牌,但是,现制酸奶饮品归根结底仍是茶饮的一个分支。如果放在整个茶饮行业来看,茉酸奶的门店规模并不算高,排在第16位,而排名前9的品牌门店数均在4000家以上,蜜雪冰城更是接近3万家。
站在同一个竞技场,茉酸奶不可避免地要跟其他品牌掰手腕。包括书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨等多个茶饮品牌均在夏天推出了酸奶饮品。
5月底堪称“神速”的公关声明挽回了品牌的部分形象,但由于没有给出任何补偿,且距离上次原材料争议事件较近,不少消费者仍然对茉酸奶的品控和管理给出了负面评价。这一次,茉酸奶能够安全“脱险”吗?
餐宝典研究院院长汪洪栋表示,食品安全问题会降低消费者对茉酸奶的消费欲望,就算只有一个城市的某一个门店出现问题,也会影响其他城市门店的销量。茉酸奶在发展过程中暴露出两个问题,一个是价格问题。对于消费者而言,它的酸奶产品相对较贵,跟主流的消费趋势不相符。二是在对加盟商管控上存在漏洞。茉酸奶爆红之后快速地扩张,对其在加盟商的管理上形成了很大的挑战。茉酸奶内部需要把这些薄弱的环节、各个方面的短板全部补齐。只有这样,茉酸奶才有机会获得更好的发展。
上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦表示,这次的事件对茉酸奶的融资扩张会有影响,但这要看整个食品安全事件中茉酸奶总部是否存在主观故意,还是只是极少数加盟商的问题。如果只是单个加盟商的问题,品牌还要思考如何在危机公关时对问题进行切割,以减少对总部的影响。
李亮不担心茉酸奶落后,相反,他认为茉酸奶全面放开加盟、加速扩张后面临着诸多挑战,“因为发展太快了,公司没完全沉淀下来,加盟商的资质也是参差不齐”。
王晓晓也很无奈,她“希望督导和线上稽核查严一点吧,莫偷工减料了,毕竟价格在那里”。
综合南方都市报、新京报、中国经营报等
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