记者 秦聪聪 济南报道
炎热的夏天,吃不完的饭菜、零食,刚买来的新鲜果蔬,常会被一股脑塞进冰箱冷藏起来。大家也很容易产生一个误区——食物只要放进冰箱“保鲜”,就可以放心吃。事实果真如此吗?
“冰箱杀手”
李斯特菌
山东省第二人民医院消化内二科主任刘长江介绍,冰箱的低温环境中,只能让部分细菌生长速度变慢,并不会使其停止生长,比如乳制品、生肉易携带的李斯特菌,蛋类的沙门氏菌等,都是冰箱内常见且很扛冻的细菌。
其中,李斯特菌常被称为“冰箱杀手”,孕妇、婴儿、老年人以及免疫力低下的人群是其重点“攻击对象”。不仅可能导致孕妇流产、死胎、早产,老年人和其他身体较弱的人群,还可能引发脑膜炎、败血症等疾病。
健康成年人进食了被李斯特菌污染的冷藏即食食品后,可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。
李斯特菌不仅扛冻,还是一种兼性厌氧细菌,在环境中普遍存在(可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来),且无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来,食品生产过程中有很多被污染的机会。
真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物；未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类、预切水果、烟熏类海产等,都是容易被李斯特菌污染的食品。
土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出,溅到生长在地面较低位置的果蔬表面或表皮上。 以哈密瓜为例,瓜皮上有很多网状纹路,如果未清洗干净,切瓜的时候,李斯特菌就会被带到果肉上。
冷藏食物
注意以下几点
1.冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下(因为细菌在5℃及以上的温度中生长较快)。
2.冰箱内部的温度有差异,冰箱靠后的位置温度较低,冰箱门是最热的地方。
3.牛奶最好放在靠近冰箱后部位置,生肉最好放在冰箱底层。
4.避免将冰箱塞得太满(保持冰箱容量在75%左右),保持冷空气正常流通。
5.避免频繁打开冰箱门或敞开太久,定期检查、清洁冰箱的门缝密封条,及时清理冰箱。
李斯特菌很怕热
学会几招对付它
李斯特菌是一种食源性致病菌,在70℃环境下2-3分钟即可灭活,所以从冰箱取出的食物应加热后再食用；吃水果前要充分清洗,最好去皮后再食用；购买即食食物时,应检查食品包装密封是否完整；食物放进冰箱前,需密封包装,生熟分开；手、刀和砧板接触生食后要清洗干净,烹饪蛋类、肉类和海鲜时要保证熟透。
刘长江提醒,李斯特菌病在夏季更为常见。若家中有老人、孕妇或免疫系统较弱的人,应特别关注冷藏即食食品的处理和冰箱的正确使用。
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