春风吹,百花开。赏花、拍花之外,把鲜花端上餐桌,早已是中国人延续数千年的饮食传统。2026年年初,国家卫健委发布公告,将香玉牡丹花正式列为新食品原料,让可食用花卉再次走进大众视野。从民间小吃到养生佳肴,鲜花不仅是春天的符号,更是兼具文化底蕴、独特风味的天然食材。让我们在一缕缕花香里,细细品味春天的味道。
三千年食花风雅:从山野充饥到文化传承
中国人食花的历史源远流长,最早可追溯至先秦时期。《诗经》中多次出现采摘兰、荷、菊等植物入食的记载,彼时食花更多是为了果腹,是先民顺应自然、利用自然的朴素生存智慧。
到了战国时期,食花开始被赋予精神内涵。屈原在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,让食花从朴素的饮食行为,升华为文人雅士追求清雅生活的方式。秦汉以后,食花习俗逐渐进入宫廷,牡丹、玫瑰、菊花等被制成糕点、羹汤、美酒,成为皇家宴席上的珍品。
唐宋时期是食花文化的鼎盛阶段。上至宫廷御膳,下至市井百姓,都盛行以花入馔。唐代有桃花酥、荷花酿,宋代有菊花粥、紫藤糕、槐花饺,花馔种类丰富、做法精致。文人墨客赏花、咏花、食花,将春日雅趣发挥到极致。
元明清时期,食花文化进一步普及,并形成鲜明的地域特色:云南善做玫瑰鲜花饼,岭南喜用木棉花煲汤,江南偏爱桂花入菜,北方则家家会蒸槐花麦饭。历经数千年演变,食花早已成为中华饮食文化中一抹温柔而独特的风景。
秀色可餐:官方认证可食花新添“香玉牡丹”
赏花是雅趣,食花是新意。2026年2月,香玉牡丹花经国家卫健委正式获批为新食品原料,成为我国第二个可食用牡丹品种,也让官方认证的可食花家族扩充至15种。
在我国,可食用花卉的审批有着严格标准,主要分为药食同源目录、普通食品、新食品原料三大类别。其中,菊花、金银花、槐花、代代花、白扁豆花、西红花这6种,早在2002年就被列入药食同源名录；重瓣红玫瑰作为大众熟知的普通食品,早已凭借鲜花饼、玫瑰酱成为餐桌常客；而鸡蛋花仅获批作为凉茶饮料专用原料,不可随意单独食用。
除了这些传统品种,近年来越来越多特色花卉陆续通过审批,2013年丹凤牡丹花、茶树花获批,2014年杜仲雄花、线叶金雀花加入,2019年枇杷花、2022年关山樱花相继入列,再加上2026年新晋的香玉牡丹花,15种可食花各有风味,吃法也各不相同,不过部分品种有着明确的食用禁忌。
菊花可泡茶、煮粥、做糕点,脾胃虚寒易腹泻者要少食；金银花适合泡凉茶、蜜酿,经期女性和脾胃虚寒者慎用；槐花蒸菜、煎饼都美味,过敏体质者需谨慎；代代花可泡茶入粥,孕妇不宜；白扁豆花煲汤煮粥温和无禁忌,适量食用即可；西红花泡水煲汤滋补效果佳,但孕妇、经期女性绝对禁用。
重瓣红玫瑰做甜品、花茶最经典,孕妇、月经量多者慎用；丹凤牡丹花和新获批的香玉牡丹花,可泡茶、入菜、做甜品,但孕妇、哺乳期女性和婴幼儿都不宜食用；杜仲雄花适合泡茶煲汤,婴幼儿、孕妇禁食；茶树花可入粥拌酸奶,孕妇、婴幼儿慎用；枇杷花煮水煲汤能润喉,体质偏寒者要少喝；关山樱花盐渍、做沙拉口感清新,孕妇、婴幼儿不宜；显脉旋覆花多用于凉茶,儿童、孕期哺乳期女性避开；线叶金雀花泡茶温和,适量饮用即可。
早春限量版:玉兰、杏花、梨花皆美味
除了官方认证品种,民间还有许多春季常见、安全可食的花卉,是春日餐桌上最朴实的鲜味。
玉兰花在早春最先开放,花瓣洁白肥厚,可以裹糊油炸,外酥里嫩；也可煮粥、凉拌,清香养胃,是早春独有美味。
南瓜花是最家常的食用花,口感脆嫩无异味,可油炸、可做汤、可清炒。
紫藤花花穗修长、颜色紫艳、花瓣软糯清甜,适合蒸菜、煮粥、做糕点,是江南地区受欢迎的时令花馔原料。
还有一类花卉,既是食材也是养生佳品,适合春季清淡调养。茉莉花洁白清香,花瓣鲜嫩,泡茶、做茉莉冻、入粥都十分清爽,能理气安神、舒缓压力。
荷花的花苞与嫩荷叶均可入菜,荷叶蒸肉清香解腻,荷花煮粥温润爽口,是春夏交替时节的养生食材。
杏花早春开放,口感清甜,煮粥、凉拌都能润肺生津,清新淡雅。梨花花瓣洁白柔软,煮粥、蒸糕清香软糯,有润肺止咳作用,特别适合春季干燥时食用。
山野特色:棠梨花、核桃花清香爽口
还有许多山野间生长的特色食用花卉,风味独特,是春天的自然美味。
金雀花颜色金黄、形状像小鸟停在枝头,主要产于云南、贵州、四川。花瓣鲜嫩,带淡淡豆香,最经典的做法是金雀花煎蛋,也可以炒腊肉,鲜香浓郁。
棠梨花是山野常见的小白花,成簇生长,口感脆嫩清香。焯水后清炒、凉拌、拌鸡丝都十分爽口,是极具山野气息的特色菜。
白花宫粉羊蹄甲也叫大白花,是南方常见的木本蔬菜。花瓣洁白带粉,焯水后口感嫩滑,炒韭菜、炒腊肉、凉拌都非常美味,是两广、福建地区春季家常菜。需要注意的是,它与有毒的白花杜鹃外形相似,采摘时务必仔细辨别。
木棉花是岭南的“英雄花”,花色橙红、花型硕大。新鲜花瓣可焯水清炒,晒干后用来煲汤,能清热祛湿、健脾养胃,是广东人家家户户必备的春季养生食材。
核桃花又称核桃穗,是核桃树的雄花,细长条状、颜色青绿、口感软糯,带有核桃清香,焯水后凉拌、炒肉都十分独特,是山区特有的时令美味。
秋石斛花是餐厅常用的可食用兰花,花瓣小巧、颜色淡紫、味道清甜,适合炖鸡汤、蒸水蛋,既能提香又能摆盘。
从三千年的文化传承,到现代科学的安全认证,食花不只是小众趣味,更是一种健康、自然、充满诗意的生活方式。一朵花从枝头到餐桌,承载的是自然的馈赠、时光的味道,也是中国人独有的生活美学。
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