餐饮连锁的核心在于标准化的复制,标准化复制就是单店盈利模式复制,就是将总部店铺的经营、服务、卫生、产品等制定成标准化流程,复制到加盟商的店铺中,用成功复制成功。而复制能力的好坏,考验的是总部的培训能力,所以,一个健全的培训体系,是标准化落地的关键。
当今餐饮市场,大多数企业的培训体系还处于“做了,但没有完全做”的状态,比如:其他餐饮品牌,客户加盟后,到其公司进行培训,培训后回到当地,培训的内容也就忘得一干二净,进度又回到了原点。亦或是,加盟后,总部派遣老师到店进行3—4天的培训,老师在场的情况下,客户可以正常操作,等老师离开后,又是“抓瞎”状态,无法进行自主营业。这样的培训不仅起不到实质性的意义,还会让客户对其公司失望。基于当前的市场现状,山东厚道又是怎么做的呢?
拿滋啊炸川味炸货铺来说,他是山东厚道旗下的川味炸货品牌,是在传统川味的基础上进行研深耕改良,汇总了当下流行的多种小吃品类,打造出以招牌小酥肉为主打的8大系列产品,产品线高达50多种,是一个川味特色小吃集合品牌。为了让加盟商更好的了解品牌,就此山东厚道成立了专业的训练团队,细化训练内容,制定训练流程与考核机制,实现标准化培训。
客户加盟之后,由督导老师进行运营培训,传授理论知识及运营技巧；训练部进行全方位的产品培训,完成训练后将客户下分至滋啊炸的直营店进行经营训练,从店员岗到店长岗,轮番训练,在此过程中,公司会进行全方位考核,完成考核后方可回店进行自主经营。
这样的训练看似严苛,实际上是对加盟商的负责,只有设身处地的去实践,才可以让加盟商深入了解品牌,锻炼加盟商自主经营的能力,构建高效工作体系,这更是保障店面运营的关键。
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