作为山东省非物质文化遗产项目,枣庄辣子鸡在中华美食界“独树一帜”,以鲜、辣、香、色艳、味美的独特风味吸引着八方食客。它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和枣庄人民情感的寄托。每当人们提及枣庄,总会想起那盘鲜辣可口的辣子鸡,仿佛这座城市的味道就凝聚在这一盘之中。
枣庄辣子鸡的烹饪自发形成于民间,来自百姓家庭,形成于明末清初。农耕文明时代,物资较为匮乏,家里来客人,短时间内若要准备一桌饭菜,并不像现在这样可以随时外出采购食材,方便快捷。然而,自家养殖的小鸡、菜园里种植的葱姜辣椒却可以手到擒来,经主妇厨房里烹饪制作,一盘香气四溢的辣子鸡便端上了待客餐桌。从此,“一家做,百家仿”,经过多年发展,形成了枣庄人的群体记忆,成为枣庄当地的特色美食。
枣庄辣子鸡烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人王新权告诉记者,1886年,在台儿庄运河北岸有一家名叫“聚魁园”的餐馆,厨师彭启第一次将民间辣子鸡引入餐馆经营,一经面市便迅速传遍运河两岸。
枣庄辣子鸡由民间引入酒店餐馆,经过几代厨师的传承,主料、配料、调料、佐助料坚持地方性,搭配比例更加科学,投料顺序更具规范化,烹制大火速成,慎放浓香味调料,菜品才能凸显出那诱人的辣鲜和鸡香本味。
2016年,王新权报经市政府同意,联合同行刘书俭策划、组织、实施,成功申报枣庄市为“中国辣子鸡之乡”。从此枣庄辣子鸡文化与美味成为枣庄亮丽的城市名片。
如今,皱皮辣椒与鲜嫩鸡肉在锅中翻飞的热烈场面,构成了枣庄独特的味道。枣庄辣子鸡已发展成枣庄人的饮食习俗和餐桌礼食,成为待客必不可少的一道“硬菜”,每逢佳节,辣子鸡必为压轴大戏,象征着节日的圆满,亦成为在外地求学工作枣庄人的家乡情怀,母亲之味,难以割舍。
枣庄辣子鸡的美味始终不变。它不仅仅是一道菜,更是一种文化,一种传承,一种枣庄人对美好生活的热爱和追求。 靖亚如 枣庄报道
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