□陈桂珍
济南,灵秀的泉城,有山有水,有古旧的街巷,豪华的楼宇,更有那俗世里的温暖烟火,舌尖上的百般滋味。
济南的早晨,是被一碗香喷喷的甜沫唤醒的。薄雾尚未散尽,大大小小的早点铺子已是热气腾腾。寻一家小店坐下,一碗甜沫端上桌来。令人称奇的是,这甜沫,不是甜的,而是用小米面、花生、豆腐皮、粉条等食材煮成的咸粥。熬粥的大铁锅冒着热气,浓稠的甜沫咕嘟咕嘟冒着快乐的泡泡,那色泽犹如大地的褐黄,谷物的碎末与菜蔬的丝缕交织其中,单是看着,便觉质朴而温暖。轻啜一口,小米面的醇厚、粉条的软糯、花生米的香脆、蔬菜的清爽,诸般口感相互交融,所有的味蕾都兴奋起来。一碗下肚,暖意瞬间传遍全身,这就热热乎乎地开启了新的一日。
如果碰巧这家小店还有油旋儿,那真是喝甜沫、豆浆的绝佳搭配。刚出炉的油旋儿,层层叠叠,皮层金黄酥脆,内里软嫩。放入口中轻轻一咬,“咔嚓”一声,恍若老济南在你耳边一声低语,面香与油香的交织溢满唇齿,大葱的鲜香随后而来,恰似一股活泼泼的风,瞬间驱散了口中的单调,勾起胃里的馋虫,叫人忍不住一口接一口,直吃得满手满嘴都是焦黄的碎屑,仍意犹未尽。
踱步百花洲,阳光透过丝丝垂柳的缝隙,洒在大明湖畔。湖光山色之间,是济南人悠闲的慢生活。大明湖对面的百花洲,一座座四合院安静地享受着阳光的沐浴。坐在小院的树荫下、石桌旁,来一碗“泉水老豆腐”,是再好不过的享受。用小勺轻轻触破凝脂般的豆腐,舀起一勺,放入口中,清凉与甘甜便缓缓流淌入喉、入胃,似是将大明湖的湖光山色都融进了肚腹,顿觉醒目提神。品着泉水豆腐,再来一碗泉水豆浆,赏着湖景,宛然回到了老济南的旧时光,油然而生“偷得浮生半日闲”的惬意之感。
把子肉,更是济南美食的翘楚。肉是带皮的五花肉,切成规规矩矩的长方块,炖煮在酱油与香料的汤汁中,透着诱人的红亮光泽。瘦肉纹理清晰,极为软烂,肥肉在舌尖上轻轻一抿便化了开来,留下满口的醇厚浓香。搭配上一碗浇了肉汁的白米饭,肉香与米香相互渗透,每一口都是实实在在的满足。
年轻人最爱去的地方是芙蓉街,这是一条充满烟火气息的古街,是美食的天堂。在这条老街上,美食如繁星般星罗棋布。香气四溢的臭豆腐在油锅里翻滚,炸至金黄酥脆,外酥里嫩,捞起后淋上特制的酱汁和辣椒,一口下去,那独特的“臭香”在口中弥漫开来,令人回味无穷；晶莹剔透的水晶饺,皮子薄得能透出馅料的颜色,入口软糯,馅儿的鲜美在舌尖上绽开；烤猪蹄也是一绝,猪蹄被烤得滋滋冒油,表皮焦黄,撒上孜然、辣椒等调料,咬上一口,满满的胶原蛋白,软糯香嫩,让人欲罢不能；那晶莹剔透的糖葫芦,山楂、草莓、葡萄等各种水果被糖衣包裹,在阳光下闪烁着金色光芒,咬下一口,糖衣的脆甜和水果的酸甜完美融合,仿佛回到了无忧的童年；麻辣鲜香的串串香、口感丰富的肉夹馍、香甜可口的糖炒栗子……前呼后拥地行走在芙蓉街,各种特色小吃琳琅满目,每一步都似踩在美食的琴弦上,奏响一曲属于济南的味觉乐章,让人沉醉不知归路,只盼这美食的盛景,能在寻常岁月里长长久久地流淌。
济南,是一个包容性极强的城市,粤菜的精致、湘菜的火辣、川味的浓烈……如同远方来客,在济南的街头巷尾安然落户。每次与小女携手探寻美食,她会充满期待的眼神和清脆的问询:“这次是尝尝泰国菜还是港式菜品?”这让我深深感受到这座城市美食地图的浩瀚无垠。
济南的吃,不仅仅是味觉的享受,更是一种地域文化的体验。作为中国八大菜系之一的鲁菜,以其色香味俱佳著称。在济南,可以品尝到正宗的糖醋黄河鲤鱼。一条肥厚的大鲤鱼,以鱼跃龙门的姿态卧在蓝花大盘中,浓稠、透明的糖醋汁均匀包裹着鱼身,色泽红亮,灿然发光,宛若一件精心雕琢的艺术品。其味道酸甜适中,鱼皮焦脆,鱼肉鲜嫩如白玉,每一口都会令味蕾欢呼雀跃。还有九转大肠,大肠先煮后炸再烧,工序繁复,调味讲究,肥而不腻,软糯可口,烹饪工序中的每一个细节都是厨师对美食的虔诚致敬,让人在品味间感受到匠心的传承与坚守。
济南的美食,生长在济南的角角落落。夜市上的各种小吃摊贩,夏天的各种烧烤小店,各有各的拿手好戏。还有那商埠区里的老菜馆,或许店面并不起眼,却秘藏着传承多年的古老手艺。 济南,这座被清澈的泉水滋养的城市,自古以来便以淳厚、质朴而闻名。平实的物价下,是一颗颗热忱的心和最地道的济南风情。在这里,吃不仅是生存的基本需求,更是老百姓幸福感的源泉。不用过多考虑钱包而又能对美食大快朵颐,实在是一件极其幸福的事儿。
(本文作者为济南市特级教师,济南市作协会员)
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
