“2020上半年很漫长。”这是在餐饮行业沉浸30年的赵孝国对2020年的总结,“2020年,我认为对餐饮行业或其他行业,可以用这么一句话概括:活着真好。”
他是凯瑞商业集团的董事长,经历了疫情突来每天损失接近300万元的日子,最终在大家的共同努力下,企业活过来了,而且越做越大。如今,山东凯瑞商业集团中央厨房产业园一期工程已投入使用,年产值将达到28亿元,二期工程将于明年7月投入使用。
文/片 齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 王赟 荆新年
时培磊 徐宁
遭遇创业来最大的坎儿
2020上半年很漫长
“年三十,贵满楼年夜饭13万元的预订只有不到8万元的实际消费,基本上拦腰砍,第二天没人了,第三天……”大年初二早上,赵孝国从家里出来后对着马路拍了一张照片,整个马路从这头看到那头,空无一人,当时的他深感压力。
“你背后有上万名员工,他们的吃、喝、行、安全,好多好多问题,作为一个企业家对外呈现的总是光鲜的一面,好像精神面貌很好,但背后真实的状态是压力山大。”赵孝国说,就是再不好他也得打起精神来。
“全国350多家门店闭店,1.4万余名员工绝大多数处于待岗状态,每天损失接近300万元。”赵孝国说,很多人问他有没有想过裁员,但他根本没考虑这个问题。员工多是一起陪他走过很多年的,都是家人,第一时间想到的是如何让他们安心。
“那个时候说话稍微有一点不谨慎,让员工感到饭碗不保,就可能会造成一个行业的不稳定。所以我当时就说不裁员、不停薪、不降薪,不给社会添麻烦,不给员工找不安。大伙共同渡过难关。”赵孝国说,“2020年上半年很漫长,凯瑞集团遇到了自创业以来最大的坎儿。”
通过活动激发活跃度
团体化“作战”能力提升
“在那种情况下,我们紧急开会,集思广益,积极面对。”赵孝国说,凯瑞在年初二闭店当天就将销售迅速转移到了线上渠道,在同行中率先推出“无接触外卖”服务。全面调整经营战略,以裂变式新营销思维推出“半价烤鸭营销活动”,回笼了上千万元资金。12月12日,首届中国烤鸭产业大会举行,不是在北京,而是在济南,由凯瑞集团承办。
“有节就过节,没有节创造节也要过!当市场比较平淡的时候,就要通过活动激发市场的活跃度,增加人们的消费欲望,让消费者想到你,记住你,走近你。”赵孝国告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者,每一个活动都带来了大量引流,有的活动当天就超过200多万人关注。
逐渐向好,却并不迅速,凯瑞摊子铺得很大,形成南到海南三亚,北至内蒙古包头,覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南、内蒙古及山东16省市的大型连锁餐饮集群,“任何事情都是两面的,摊子大就意味着疫情期间面临的风险也大,但是经过疫情,凯瑞的团体化‘作战’能力也得到了提升。”到今年8月份,凯瑞整体业绩开始同比上升,赵孝国说,“每年11月是餐饮的最淡季,今年11月比往年好很多。”
“经历了疫情,人们感情更深了,更珍惜相聚,在一起吃年夜饭的意愿也更强烈了。”对于牛年的年夜饭预订,赵孝国说目前相对比较好,“20世纪90年代,那个时候人们对于年夜饭还是很陌生,往往会问你们是不是年初二开门?现在的年夜饭预订逐渐提前,城市越大提前得越早,像我们在上海的门店,基本上在六七月份就有预订的了,山东尤其是济南,在11月初就有人开始订位置,这主要是人们生活方式的转变促成的。”
疫情考验企业精神
明年凯瑞要继续做大
谈及凯瑞集团在疫情期间所做的公益活动,赵孝国先来了一个“否定”,“很多人把它归到公益,我认为就是一个本能。疫情期间很多的医生、警察包括咱们社区工作人员吃不上饭,那时候你本能地就想给他们做点饭吃。”赵孝国说,比起受到外界赞许的公益活动,他更愿意将此归结为餐饮从业者的本能行为。“老实说,我们就是卖饭的做饭的,在那个时间段就应该给防疫一线的工作人员送点饭,尽自己的一点力量做点事情。”
“今年不客气地讲,人后流泪也不知道流了多少次。所以有一次演讲,办公室给我写东西,我说我自己来吧,我写的第一句话就叫‘花好月圆,活着真好’。当面对着每天接近300万元亏损的时候,压力还是极大的。在那种情况下,企业能活下来,真是特别让人欣慰的事情。”赵孝国说,因为不知道疫情什么时候结束,还要持续多久,但是企业的表现、体现出的正能量以及员工们做的很多工作,对企业本身来讲也是好事情。
“企业没有精神做不大,但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式；一方面不断研究开拓新凯瑞模式。”谈及未来,赵孝国说,山东凯瑞商业集团中央厨房产业园正在建设蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域,这是全国第一个示范性加工配送产业园,也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目,目前产业园一期工程已投入使用,年产值将达到28亿元,二期工程将于明年7月投入使用。
去年凯瑞新推出餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”,在赵孝国的计划中,明年将在济南再开两家,“中间戏台四周包间,推窗即视,听过往之音,若是关上窗便是一方独立天地。”赵孝国说。
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