□任蓉华
去菜市场闲逛,只是看着鲜嫩嫩、绿油油的蔬菜一排排摆在摊位上,就让我倍感夏日的惬意。称三五个西红柿,装两三根胡萝卜,拿一小把香葱,在挑挑拣拣之中,我享受着一个家庭主妇的市井乐趣。
无意间,我发现了一种自己之前未见过的绿叶蔬菜,摊主兴致勃勃地说:“这是田七苗,凉拌一下,不但好吃爽口,还有去火消毒的功效,快买点回家尝尝吧!”听她这么一说,我的味蕾顿时不安分起来,以前只知道田七是一味中药,把它当菜吃,还真是头一回听说呢,立马买了一小兜儿。
回到家,我按照摊主传授的方法,将田七苗洗净切段,在烧开的水中滴入几滴花生油,放上一点盐,关火后将田七苗倒入,利用余温将其烫熟。田七苗很嫩,必须开水关火烫熟,否则会焯老,影响口感；而添入少许的油和盐,则有利于绿叶蔬菜的色泽保鲜。趁这段时间,我剥了几瓣蒜,捣成蒜泥备用,又切了一点细细的胡萝卜丝。三五分钟后,将田七苗从开水中捞出,过一遍凉水,沥干水分,装盘加上适量盐、蒜泥、胡萝卜丝、芝麻、白醋、芝麻油等,调匀即可食用。
老公举箸不放,大加赞赏,说:“好久没吃过这么清爽的菜了!”也难怪,田七的叶子口感脆滑,略带一缕淡淡的中药清香,吃进嘴里,确实有一股清清爽爽的感觉。
在我的夏日凉拌食谱里,田七的出现只是一个意外,黄花菜才是拿手好戏。黄花菜,这种菜市场常见的菜品,其实属于百合科萱草属植物。没错,正是《诗经》里象征“忘忧”的萱草。与同科的兄弟姐妹相比,黄花菜虽非雍容华贵,倒也“小家碧玉”般美丽动人。形似“金针”,味鲜质嫩,更何况还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。另外,它性味甘凉,具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,可谓颜值与实力俱佳。
凉拌“萱草”,操作起来极为简单,先剪去黄花菜的硬梗,用水清洗浸泡5分钟,再烧开水稍微焯一下。鲜黄花菜中含一种“秋水仙碱”的物质,有一定的毒性,只有经过高温,有毒物质才可减弱或消失。接下来,用漏勺捞起滤干水分,倒入碗中,加入适量的葱花、食盐、鸡精和麻油,搅拌均匀,装入盘中。凭个人口味,再淋上适量的辣椒油,即大功告成。
家常凉拌,食材虽然朴实无华,但入口清爽的感觉,瞬间冲淡炎炎夏日里的溽热,带来一丝惬意、一缕清凉,让温馨弥漫在家的每一个角落。
(本文作者现供职于山东省阳谷县某包装公司。)
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