贺照阳 通讯员 闫鹏飞
济南报道
饺子,是冬日家庭餐桌的暖心常客。无论是全家围坐、巧手擀皮包制的手工饺,还是冰箱里常备的便捷速冻饺,吃得安心、健康,才是舌尖上的头等大事。元旦佳节将至,热腾腾的饺子又将香飘千家万户,山东省疾病预防控制中心卫生检验检测所专家李丹迪、李心朋,特此带来“吃饺子”的健康科普,为大家的节日餐桌保驾护航。
手工饺子的安全
关键在新鲜和卫生
挑选猪肉、羊肉等肉馅时,要选色泽鲜亮、无异味的,买回家后2时内尽快处理,室温下久放,会让食源性致病菌快速滋生。
其中,沙门氏菌常隐藏在畜禽肉中,污染后肉类可能无明显异常,但食用后会引发急性肠胃炎,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；金黄色葡萄球菌还会产生耐热肠毒素,哪怕后续高温烹饪也可能残留,食用后会导致短时间内剧烈呕吐。
剁馅时,一定要将案板和刀具生熟分开,避免生肉上的致病菌污染蔬菜或餐具。饺子馅尽量现包现吃,隔夜放置的馅料不仅营养流失,还会因细菌大量繁殖产生代谢产物,大大增加食源性疾病风险。
包好的饺子如果当天吃不完,要平铺在盘子里放进冰箱冷冻,冻硬后再装袋,防止黏连变质。虽然低温能抑制致病菌活性,但无法完全杀灭,因此冷冻保存建议不超过1个月。煮的时候一定要水开后下锅,大火煮到饺子全部浮起,彻底杜绝“外熟里生”的安全隐患。
速冻饺子的安全
核心是冷链和保质期
买速冻饺子时,要选包装完好、没有解冻痕迹的。
包装袋破损或饺子粘连结块的产品,可能是运输中冷链断裂导致的,反复冻融会让肉馅中的致病菌获得繁殖机会,比如蜡样芽孢杆菌能形成非常顽强的芽孢,常温下会快速增殖并产生毒素,容易引发呕吐或腹泻。
回家后要立刻将速冻饺子放进冰箱冷冻层,可有效抑制绝大多数致病菌生长。煮速冻饺子不用解冻,直接开水下锅更安全,解冻后的饺子不仅容易滋生细菌,还可能煮烂破皮。
注意保质期,一般速冻饺子保质期是6-12个月,超过保质期后,即使外观无异常,也可能因致病菌超标或毒素积累存在安全风险,坚决不能食用。
不管是手工还是速冻,吃不完的熟饺子尽快放进冰箱冷藏,且存放时间不宜超过24小时。再次食用时必须彻底加热,不要直接吃凉饺子,避免残留的致病菌引发不适。
吃饺子,图的就是团圆热闹,守住食品安全底线,才能吃得香、笑得甜。
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