曲阜市爱尚烘焙工作室总经理丛庆正在和同事包粽子。
在曲阜市,孔府作坊龙粽、高粽状元端午节礼盒早已被抢购一空。蜜意八宝粽、相思红豆粽、蜜豆红枣粽、黑米粽组成的“高粽状元”礼盒深受市民欢迎。“今年是我们第一年推出‘高粽状元’礼盒,极富创意的礼盒设计和寓意,让我们在创新中不断传承着端午节的传统习俗。”美佳食品有限公司技术总监李兴国说。
这是李兴国第二次参与到粽子的研发设计中。夏历每年五月五日“端阳节”,圣公府内,饭后厨房内包江米粽子、黄米粽子、大米粽子,蒸熟后由仆人用瓷盘盛好,放在分层的盒篮内,挑到各府本家及亲朋处送礼。因此在选料过程中,李兴国选择了北方传统的八宝粽、红豆粽、红枣粽等作为本次的礼盒。
粽叶、蜜枣、糯米……在曲阜市爱尚烘焙工作室,总经理丛庆正在准备包粽子用的材料。在她的工作台上,放着清洗过的粽叶、煮好的糯米、蜜枣以及已经包好的粽子。丛庆拿起两片粽叶,将其兜成圆锥形状,先放入少许糯米,加入蜜枣,再盖上糯米,用手压实后将多余的粽叶折下,最后用绳捆紧,几秒的时间,一个粽子便完成了。
“我已经包了十年粽子了。”丛庆向记者介绍说。包粽子主要有三大步骤,先煮粽叶,然后将其浸泡在干净的水中并清洗干净,接着就是用粽叶将准备好的馅料包起来,最后用锅将粽子蒸煮三小时以上。在丛庆看来,其中最重要的是浸泡糯米的过程,掌握合适的浸泡时间、浸泡程度,直接决定蒸煮后糯米的香气和口感。
“我们一直坚持手工包粽子,就是希望能将这个手艺传承下去,也希望粽子这个端午节的特色食物能一直传承下去。”丛庆说,食粽子、挂艾草、煮鸡蛋,这都是端午节的习俗,但粽子是端午节最具代表性的美食,通过这种方式,在曲阜这片土地上传承传统文化。现在南方的肉粽子也在北方流行,传统节日美食中又增了不少新魅力。
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