吕震对于淄博烧烤的发展前景有着良好的预期。“我觉得火的并不是淄博烧烤,而是我们淄博人对外地朋友的热情。咱淄博人都很实在,你走到哪里,问路、吃东西、打车,永远不怕被宰。咱淄博就想用服务和我们淄博人自带的这种热情,吸引更多游客到来。”
齐鲁牛之然烧烤店老板毕士成说,他进入烧烤行业才三四年,也是入局比较晚的人,但能留住回头客、不断吸引外地游客到金岭镇吃烧烤,让店铺在一众一二十年的老店中突出重围,靠的其实并不只是他借助自媒体的不断“花式”营销,更是烤串的品质。“当地人常年吃牛羊肉,就是吃个新鲜。你没有精品的东西怎么去跟别人竞争?没有品质也留不住客人。”
对于淄博烧烤未来的发展情况,毕士成是乐观主义者。他今年春节去了一趟菏泽单县,发现单县的市民和游客大早晨起来就喝羊肉汤,好喝的店一天到晚客流不断。“单县一个小县城,羊肉汤就吸引这么多游客。如今,烧烤已成为淄博的美食标签了。去年才刚爆火,很多人还没有时间来吃烧烤。淄博烧烤的品牌,再经过几年好好经营,到时候就牢牢深入人心了,让全国人都知道,一想吃烧烤就来淄博。”
见证了淄博烧烤去年的“顶流”模样,毕士成更对淄博烧烤的未来充满信心。“淄博这个地方烧烤底蕴早就在这里,只不过是去年火爆全国了。再过去十年二十年,烧烤依旧是淄博这座城市的名片,而且很有可能像其他美食一样,在全国各地遍地开花。”
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