青岛大学2016级西班牙语专业 董宇轩
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。就主食而言北方为小麦,南方则是水稻。辅食为蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但如今,由于中国经济状况的改善,食物的配置比例也不尽相同。
说到中国饮食文化,以中国八大菜系为代表的中国传统烹饪在中国饮食文化上有着举足轻重的地位。众所周知,中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”。中国人发明了炒、煮、蒸、烤等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
随着时代的发展,一些新兴的小吃也逐渐进入人们的生活。如麻辣香锅、螺蛳粉等。不得不说,这些新兴美食不如传统中国料理的历史悠久,但深受广大食客的喜爱。在另一层面上讲,这也是食客们口味发展变化趋势的反映。
至于说到中餐在世界范围的扩展,其主要特点是食客们会选择适合当地人口味的中国菜系,或者是融合料理为主,即在保留中餐原有风味的基础上,根据当地人的口味对地道的中餐的味道进行调整,以迎合当地人的喜好。是一种新式中餐。对于中餐在世界不同范围内的发展,可以采用列举典型例子以及分析实际情况的形式进行了解。
以西班牙为例。西班牙人的饮食方式以地中海饮食习惯为主,这是一种有利于健康的,清淡的饮食方式。也就意味着,大多数西班牙人不能忍受辣味。此外,地中海饮食以种类丰富的原料为基础,对食物的加工尽量简单,并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材,避免微量元素和抗氧化成分的损失。他们对于海鲜、鸡蛋等营养丰富的食物也尤其喜爱。而在中餐的典型菜系中,粤菜和浙菜基本符合西班牙人的饮食特点。因此这两个菜系对于在西班牙人来说更容易接受。这也就是粤菜和浙菜相比其他中国菜系在西班牙更受欢迎的原因。在粤菜中,广式点心就很受西班牙人喜爱,因为广式点心味道清淡,品种丰富,也注重使用当季食材以及海鲜等。浙菜在西班牙也是很受欢迎的,具体来说,比如糖醋里脊、春卷、炒米饭、小笼包以及拔丝地瓜很受当地人喜爱。不难发现,春卷和西班牙的大饺子empanada很相似,二者都是带有馅的油炸食品。而炒米饭和西班牙海鲜饭很相似,都是多种食材与米饭相搭配的代表。值得一提的是,有一家叫做shanghai Mama的西班牙浙菜餐厅,它在制作菜品过程中,对于部分菜品原料的选择而言,融合了西班牙本地特色,这是中餐与当地饮食文化相互融合的体现。比如小笼包的肉馅是采用西班牙黑猪肉制作的。
日本不仅在地理位置上是中国的邻居,在文化上也受到了中国的深刻影响。在日本,人们经常能听说“中华料理”。这与“中国料理”是完全不同的。虽然“中华”和“中国”代表的都是中国,但在日语环境中,这二者指代的是不一样的东西。日本人说的“中华料理 ”,其实是在中国菜的基础上,迎合日本人的口味和习惯,而做了改变的菜肴。其特点为分量大并且便宜。通常都是拉面、煎饺、天津饭这些菜式。中国也有拉面和煎饺,但是一般我们会把面条当做主食吃,而日本人吃拉面和煎饺的时候,会和米饭一起。米饭、拉面和煎饺,这三种放在一份套餐中,这种在中国人眼里很不可思议的事情, 但对于日本的中华料理来说却是常态。具体来讲,在中华料理中,非常受欢迎的几道菜有天津饭,麻婆豆腐,回锅肉等。最典型的是天津饭,它常让人误以为是天津特产,然而只有在日本才吃得到。天津饭偏咸,调料多选用浓汤和酱油。麻婆豆腐又甜又咸,但不辣。就回锅肉而言,则是与中国正宗的回锅肉完全不同。日式回锅肉是甜的,甚至有沾生鸡蛋吃的方式。
在美国,根据美国外卖公司Grubhub的数据,可以发现在美国最受欢迎的中餐分别是左宗棠鸡,蛋卷和炸蟹脚。但是这三种菜都不是正宗的中国菜。因为美国人爱吃油炸食品和甜的食物,所以当地的中餐厅根据美国人的口味创造了这三种能迎合当地人喜好的菜。左宗棠鸡是炸鸡块淋上糖汁。蛋卷是油炸食品,它的外皮很厚,内陷也根据美国人的喜好选用了番茄和白菜,同时搭配了甜杏酱。炸蟹脚的原料并不是螃蟹,其实是一种油炸奶酪。由此可见,在美国最受欢迎的中餐完全摆脱了原有的特点,但确获得了极大的成功。
中国饮食文化源远流长,博大精深。随着时间的推移,在形成了八大菜系的同时,也在中国本土衍生出了各种美味小吃。对于中国饮食与文化的关系,很容易发现,饮食作为文化的载体,它体现的了当地的自然特点,物产资源。更深层次来讲,也体现了不同地区的人文风貌和民族精神。至于中国美食的对外传播,当中国菜肴走出中国,跨越山海,在世界上其他国家或地区存在时,其不仅代表了中华文化,也为适应当地人的饮食偏好做出了调整。因此,这种适应了本地食客要求的新式融合中餐变成了一种新文化。这种改变使中国饮食文化成为了人类共同的文化。值得肯定的是,中华美食的这种能够适应环境变化的特点对于其在国外的可持续发展是非常重要的。更深层次来理解,对于中国而言,在中国文化“走出去”和“一带一路”的发展中,不仅中国的经济应该走出去,包括中国饮食在内的中国文化也应该走出去。人文交流是“一带一路”倡议的重要内涵之一,也是推进“一带一路”倡议的重要驱动力。众所周知,中国有着上下五千年的历史沉淀,并且中国的发展和文化交流是离不开的。从古代中国开始,人们通过丝绸之路和郑和下西洋带动中国经济和文化的发展,从而促进中国的盛世持续了很长时间。所以文化的交流是国家发展的重要因素之一。中国饮食文化作为中华文化的一部分,与其他国家进行交流,不仅是烹饪过程和制作方法的融合,也是各国不同的习俗、生活方式、审美标准和价值观的交流。由此可见,这种饮食文化的交流的方式可以促进各国之间的相互了解并促进地区之间的文化融合。是中西文化交流的桥梁和纽带。
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