张文珂 淄博报道
争议
其实,预制菜一直处于争议之中。
20世纪90年代,随着麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁巨头进入中国,其标准化的供应链体系让国内预制菜行业开始萌芽。
预制菜走向公众视野的真正转折点发生在2020年。特殊时期催生的“宅经济”,让预制菜以其便利性完成了从B端到C端的加速推进。
2021年4月,苏州“味知香”在上交所主板上市,成为“预制菜第一股”,其股价连拉十几个涨停板,市值一度超过120亿元,彻底点燃资本市场。
一时间,红杉、高瓴等头部资本开始入场,安井、三全、新希望等上市公司也纷纷提出打造预制菜产业。在这股热潮中,同样坐不住的还有地方政府。
记者梳理发现,仅2022年就有广东、云南、河南、福建、山东等5个省份出台关于预制菜产业发展的相关文件,2023年跟进者更是超过8个。
比如,山东出台的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》提到,要挖掘“鲁菜”资源优势,丰富预制菜产品种类,依托“鲁菜师傅”等专业技术人才,开发特色突出、复原性好的技术和产品。
具体到各市,潍坊目标打造“中华预制菜产业第一城”,计划用3年时间培育出3000亿元规模的产业链。淄博则出台《支持预制食品产业高质量发展的意见》,要求高标准建设预制食品产业园区、支持新上预制食品产业项目等。
据不完全统计,2022年以来,竞逐“预制菜之都”的城市多达数十座,各地根据资源禀赋、地理区位不同,在名称提法上颇具地域特色以及食材特色,可以说将预制菜这一产业细分了诸多品类。
根据赛迪顾问发布的《2024预制菜产业基地百强研究》,覆盖青岛、潍坊、烟台、日照四市的青岛都市圈基地集聚区,预制菜产业产值达583.5亿元,约占全国总产值的15.7%,高居榜单首位,
然而,经历风口之后,这几年关于预制菜的争议也越来越大,直到这次罗永浩炮轰西贝,引发全民对预制菜的讨论。
罗永浩也一再表明不反对预制菜,而是反对饭店用了预制菜而不告知消费者。然而普通群众更关心的是如何界定预制菜,饭店不能打着现炒现做的幌子而用预制菜。
现状
曾几何时,全国各地兴起了一股预制菜的热潮。
作为预制菜产业的深度参与者,淄博也曾涌现出了对该行业发展的积极态度。
记者梳理发现,早在2022年初,博山区在政府工作报告中提出推出“‘四菜一汤’博山预制菜”,并召开博山菜专班工作会议,希望借助预制菜载体推动博山菜走向全国。
当年3月,淄博经开区召开全市预制菜产业发展推进会暨经开区健康食品产业园推介会,旨在打造北方预制菜加工基地。次月,淄博高新区举行齐鲁预制菜科创产业园推介会,联合多家国内预制菜头部企业,计划打造百亿级现代农业融合发展产业集群。
同年6月,淄博举办2022中国(山东)预制食品产业发展大会,发布包括20亿元预制菜创新产业发展基金在内的多项产业基金,并集中开工和签约一批预制食品产业项目。
对外界来说,此举标志着淄博高规格、大规模地进军预制菜产业。换句话说,2022年也是淄博预制菜产业的发展元年。
记者获悉,此后,淄博在市级层面成立了预制食品产业发展工作推进专班,并计划制定预制食品产业链未来三到五年的发展规划和实施意见,意图以高点定位引领发展,推动产业链向下延伸、价值链向高攀升。
记者了解到,位于淄博经开区的健康食品产业园目前已完成一期100亩土地建设,引入佳沃(淄博)全球数智农食融合产业基地项目以及豆制品加工项目。
淄博综保区内的齐鲁预制食品科创产业园则与建发集团,山东港口集团、青岛新协航集团共同运营冷链产业加工项目。
按照官方表述,齐鲁预制食品科创产业园充分整合各类预制菜产业资源,打造集研发、生产、冷链、物流、体验、金融等产业链要素完备的“一站式”产业集群。
然而,风向的转向往往只在一瞬间。
记者调查发现,淄博的餐饮行业,现炒现做与使用预制菜的现象都存在。商场内的餐饮店,以及一些大型餐饮店存在着使用预制菜的情况,而一些小餐饮店则是现炒现做。
对于博山菜来说,大部分都需要现做,比如爆炒腰花、博山炸肉等,而像酥锅、丸子汤等往往是提前做好,但是这在餐饮从业者眼里并不算预制菜。
未来
淄博一家餐饮企业负责人告诉记者,现在餐饮行业普遍面临成本压力,预制菜的初衷是降低成本,保持口味的一致性,但是由于不是现做,确实缺少了一些“烟火气”。
记者采访发现,淄博一些饭店对预制菜比较敏感,位于柳泉路上的一家饭店工作人员表示,他们不用预制菜,都是当天现做。
而作为直接关乎餐饮行业的预制菜,在这一背景之下,预制菜产业园又将如何“沉浮”?
根据公开数据,2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元,同比增长33.8%,预测2025年预制菜市场规模6173亿元,到2026年更是有望达到7490亿元。
数据快速增长的背后,是预制菜存在的必然性和合理性。
一方面,现代餐饮业面临“高房租、高人力、高食材成本”的“三高”压力,且城市商业综合体普遍禁止使用明火。预制菜通过中央厨房进行标准化生产,能更好地保障食品口味稳定,并有效控制成本,这是连锁餐饮规模化发展的刚性需求。
另一方面,其意义还在于延伸食品产业链,推动相关产品深加工,拉动就业、促进经济发展等。
因此,对各地政府主导下的预制菜产业园来说,不应发生态度的“急转直下”,而应推动从“追风”到“深耕”的转变。
对于淄博来说,同样如此。
根据淄博海关公布的最新数据,今年1-7月,淄博对韩国出口预制菜货值已达2524.7万元。
数据的背后,是淄博相关企业对市场的深度发掘——山东科乐食品有限公司业务部经理胡美君介绍,韩国当地人爱吃蕨菜、贡菜,但以前卖的干制品口感不好,放久了还容易坏。瞄准这一问题,企业将普通蕨菜升级为即食调味款,凭借“开袋就能吃、口感新鲜、好存放”三大优势,让调味蕨菜一跃成为韩国市场的“爆款”。
9月21日,据市场监管总局消息,国务院食安办已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究,加快推进预制菜国家标准制定,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,更好维护消费者知情权和选择权。
预制菜没有原罪,但应该有原则,只有回归公开与透明,明确标准,预制菜产业才能真正发展起来,也能让老百姓吃得更明白、更健康。
预制菜又走到了风口浪尖之上。
日前,一场由罗永浩与餐饮巨头西北引发的预制菜风波,揭开了餐饮行业工业化转型背后的信任危机。
这场争议背后,不仅是当事双方之间的争执,更是一场关于食品工业化与传统认知的全民辩论。
预制菜从风口之上,变成了如今的众矢之的。在此背景下,曾被各地寄予厚望的预制菜产业园,正经历从云端跌落的阵痛。作为曾雄心勃勃入局的一员,淄博的预制菜产业园又将何去何从?
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