喜旺在省内开设店铺近2000家。
著名肉类食品科学家Marek Gierus与喜旺科研人员进行技术交流。
喜旺烤肠热销好市多(Costco)超级市场。
近日,“高质量发展山东行”走进喜旺集团。与大众印象中只专注“埋头生产”不同,公司内一座四层楼的科研中心、“国家级博士后科研工作站”等牌子,透露出喜旺28年来澎湃活力的秘密——以科技创新推动肉制品行业发展。
如今,这个民族品牌已经走向国际市场,正向世界讲述中国故事。喜旺,一个来自烟台的本土企业,是如何做到的?
夏侯凤超 报道
1个小水库滴入1滴瘦肉精
都可以测试出来
“两口大锅、一座炉。”1996年,一个小小的工厂在烟台诞生。“两口大锅”撬动起来的,是一个崛起的民族品牌。
“目前,喜旺在山东省内开设店铺近2000家,全年销售收入约35亿元。”喜旺集团副总经理侯世松介绍,“我们从成立开始,就定位瞄准低温肉制品的未来发展趋势,引进了国外先进的肉制品加工技术、经验,重视生产质量管理,坚持做高品质产品,坚持直营连锁和国际化发展道路。”侯世松表示。
“专一”的赛道,让餐桌上的喜旺,成为了山东人家喻户晓的舌尖美食。
“我们严把每一道关口,坚持做高品质产品,始终坚持品质第一。”喜旺集团副总经理厉建军介绍,在供应商的选择上,喜旺不仅会对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试,对厂家的各项资质、生产储存现场等也会进行严格评审。
生产过程是食品安全的重要一环。厉建军介绍,喜旺的生产线均为无菌操作,所有员工每天都要进行全身消毒,并更换经消毒的专用工作服,配戴帽子、口罩之后才可以进入生产车间。“车间128个监控点,我们可以全面追溯生产过程的每一个环节。”
走在喜旺工业园内,一辆辆冷链车从此始发,送向省内各地。“在运输环节,我们率先创立了集冷冻贮存、低温加工、冷链(0~4℃)、直营连锁专柜销售为一体的经营模式,保证运输过程全程0~4℃。”同时,喜旺还成功开发了“温度采集系统和自动报警系统”,实时手机、监控各点温度,发现异常及时处置。
喜旺实验室是“国家认可实验室”,配备了100多台套仪器设备,检测精密度都很高。“打个比方,我们对瘦肉精的检测精度可以达到0.1微克/千克,相当于1个小型水库滴入1滴瘦肉精,都可以测试出来。”
130余种专利
细分至“食品包装撕口”
喜旺不只是一家肉食企业,更多的秘密,藏在工业园内的科研中心里。在喜旺集团的显眼位置,挂着“国家级博士后科研工作站”的牌子,这也是本次获批单位中唯一的肉制品加工企业。
更难能可贵的是,作为一家肉类企业,喜旺拥有了130余种专利技术。专利技术也遍布食品的方方面面:从肉制品本身来说,专业至“一种肉制品解冻设备”“一种猪耳深度清洁装置”“一种肉制品破碎装置”；从产品包装来讲,细分到“一种全自动火腿肠自封拧结装置”“一种食品包装易撕口切刀装置”,等等。
“为了保证产品的品质、营养和风味等,喜旺持续加大科研投入,攻克多项行业技术难题,提升了产品品质。”厉建军说。“早在2007年,喜旺实验室就被认定为国家认可实验室,拥有液相色谱仪、气相色谱仪、液相色谱-质谱联用仪等多套高精端检测设备,检测精度达到10亿分之一。”
凭借雄厚的科研实力,喜旺承担、参与了“十一五”“十二五”“十三五”等国家重点研发计划项目,主导或参与了《酱卤肉制品质量通则》《中式香肠质量通则》等近20项国家、行业标准和ISO《肉与肉制品 术语》等2项国际标准的制修订。集团研发中心被五部委认定为“国家企业技术中心”,被农业部认定为“国家猪肉加工技术研发专业分中心”,被山东省科技厅认定为“山东省中式肉制品加工工程技术研究中心”。
参与修订国际标准的行业话语权,依赖的是雄厚的科技实力,而背后也有很多提供新技术和灵感的“大脑”。“喜旺拥有一支由专家教授、高级研究人员、工程技术人员组成的专业人才队伍,分布在产品研发、品质控制、生产加工等多个关键岗位。”厉建军透露。
据介绍,在国内,喜旺与中国肉类研究中心、南京农业大学、中国农业大学等十余家科研院所联合承担国家科研课题；在国外,与来自北美、欧洲的顶尖食品科学家合作,重点进行食品营养的研究。“我们和他们共同研发出的‘0添加’‘植物天然蛋白’‘天然香料’‘低温高压灭菌技术’等新技术,在国际属于领先水平,已经源源不断地转化到喜旺国内的生产加工上。”厉建军说。
中国肉制品行业第一家
走出去建厂的中国企业
喜旺不仅得到了国内同行的认可,还用实力拴住了海外消费者的胃。“2004年,喜旺成功开响海外市场大门,在加拿大阿尔伯塔省成立了分公司Siwin Foods Ltd.,成为中国肉制品行业第一家走出去建厂的中国企业。”厉建军说。
2017年1月,喜旺正式进驻日本高端市场；2019年底,喜旺正式进入美国市场；2020年底,喜旺接到世界最大的连锁超市之一Costco西班牙办事处的邀请,目前已正式进入西班牙市场,开启了进军欧洲市场的序幕。
走在喜旺工业园内,大大小小的奖牌彰显着喜旺在世界的影响力:2013年,在阿尔伯塔省肉食品评比大赛上,喜旺一举获得猪肉类产品评比第一名；2014年,喜旺又通过全球最严食品安全体系SQF认证,并获得中加合作卓越企业奖；2018年,喜旺凭借绝对的质量优势,独揽加拿大肉类行业领军奖；2022年,在第29届格格莱德国际食品大奖赛上,喜旺一举拿下冷藏/冷冻食品类别的大奖。
“对科研技术的持续探索,对高标准的执着追求,对食品安全的高度重视,对品质的精益求精,是喜旺获批设立国家级博士后科研工作站的重要内因。”厉建军说,未来,喜旺将深入推进博士后科研工作站建设,深度开展产学研合作,培养高尖端的肉品研发人才,攻关中式肉制品智慧加工与品质控制技术,推动传统肉制品产业向数智化、高质量发展,为大众研发更营养、更健康的高品质产品。
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