杜晓丹 烟台报道
在烟台这座“中国鲁菜之都”,有一所以传承弘扬鲁菜文化为使命的职教学院——山东城市服务职业学院中餐学院。始建于1972年的中餐学院,被中国烹饪协会、山东省烹饪协会联合命名为“中国烹饪学府”。2024年,学院第一党支部成功入选全省高校“双带头人”教师党支部书记“强国行”专项行动团队。学院打造“红烛”“劳模”“巾帼”“非遗”四支先锋队,将“强国行”四项任务转化为具体行动。
“双带头人”是高校教师队伍中兼具党建带头人与学术带头人双重能力的骨干,是建设教育强国的先锋力量。自教育部启动“强国行”专项行动以来,中餐学院聚焦党建联建、教育服务、科技赋能、实践育人四项主要任务,创造性地打造了红烛先锋、劳模先锋、巾帼先锋、非遗先锋四支特色团队,探索出一条党建与业务深度融合、传承与创新协同并进的发展之路。
这场实践中,有一位关键引领者——中餐学院党总支书记、院长刘雪峰。他是全国五一劳动奖章获得者、山东省劳动模范、享受国务院特殊津贴专家。扎根餐饮行业30多年,专注烹饪教学和菜品创新,主持参与制定60多项鲁菜标准。“我只是一名普通人,做了一点普普通通的事。”他的谦逊与实干,正是“双带头人”精神最生动的注脚。
红烛先锋:
燃一盏灯,照亮成长之路
在中餐学院,“红烛先锋”是一盏薪火相传的明灯。
学院持之以恒开展“红烛先锋”党建引领提升工程,坚持“双培养”活动——把优秀教师培养成党员,把党员教师培养成教学骨干。通过“红烛先锋”工程,为教师专业发展搭建互动交流平台,夯实青年教师教育教学基本功。
从教18年,中餐学院副院长李荣终扎根烹饪教学一线,致力于烹饪职业教育教学改革与发展。参与制定6项鲁菜山东省地方标准,注重将鲁菜传统制作技艺与现代信息技术手段融合,设计的《基本刀法的种类及技术要领》课件,获得了山东省高校青年教师多媒体教育软件竞赛一等奖。指导学生林言竹获得第二届山东省大学生职业规划大赛暨第二届全国大学生职业规划大赛山东省选拔赛金奖,个人先后获评山东省五一劳动奖章、山东省技术能手等荣誉称号。
“红烛代表扎根职教讲台、坚守立德树人一线的教师群体,我们把全部精力投入专业教学、师资培育、技能育人、文化传承,以担当点亮青年学子技能成才之路。”中餐学院餐饮智能管理教研室主任王芳说。
入职两年来,王芳以教研室为阵地,一手抓教学管理,搭建标准化教研室管理体系,牵头完成6门校企合作特色课程开发；一手攻教科研,主持省教学改革及全国餐饮行指委课题,获评全国餐饮类教育教学典型案例。带队征战第十八届山东省职业院校技能大赛斩获银奖,个人荣获烟台市技术能手等荣誉称号。
劳模先锋:
扛一面旗,引领攻坚克难
如果说红烛先锋是“传帮带”的薪火,那么劳模先锋就是“闯干拼”的旗帜。这支队伍由全国及省市各级劳动模范、技术能手等高技能人才组成。
2023年,徐立文告别二十余年掌勺生涯入职中餐学院,完成从行业大厨到双师型教师的转变。身为烹饪工艺与营养专业教研室主任,他潜心打磨实训课堂,带领团队深耕鲁菜研发。指导学生征战世界职业院校技能大赛斩获高职组餐饮赛道金牌,多名学生在省市级烹饪技能竞赛中摘金夺银。个人荣获全国优秀指导教师、齐鲁首席技师、山东省技术能手等荣誉称号。“我希望把后厨一线的实战经验带进课堂,培养更多高素质技能人才,为鲁菜产业发展添砖加瓦。”徐立文说。
从2017年入校做外聘老师到2025年正式入职,中餐学院教师林国明将酒店后厨十年积淀倾囊相授于中餐实训课堂。他专注热菜、冷拼与食品雕刻、非遗面塑、果酱画、艺术拼盘等多元技艺,形成独特教学风格。指导学生斩获第十八届山东省职业院校技能大赛全省第一名、首届山东省果蔬雕刻冷拼职业技能大赛金奖,学生的竞技水平实现新突破。个人荣获山东省技术能手、山东省餐饮与住宿行业首席技师、齐鲁烹饪工匠等荣誉称号。
2019年入职后,李艳丽承担营养与食品卫生、中式面点等教学工作,深耕鲁菜非遗面点技艺,打造药膳营养特色课程。带领学生斩获第十六届山东省大学生食品安全与营养创新大赛二等奖,个人荣获烟台市五一劳动奖章、烟台市技术能手等荣誉称号。
巾帼先锋:
织一张网,赋能乡村振兴
在中餐学院的先锋矩阵中,巾帼先锋是一张温情而坚韧的网,将党建力量延伸到乡村最需要的地方。
巾帼先锋团队由学院女党员和骨干女教师组成,开展“巾帼领头雁”“巾帼创业就业”“巾帼面点培训”“巾帼乡村振兴”等系列培训活动,累计培训乡村妇女近700名,为乡村振兴贡献了不可或缺的“她力量”。
2021年硕士毕业即入职的温宝莉,作为巾帼先锋团队骨干,深耕教研科研,创新双语一体化教学模式,深度参与中式烹调专业国家工学一体化课程标准与培养方案开发。指导学生斩获第十八届山东省职业院校技能大赛高职组餐饮赛道金奖及多项省级一等奖。个人荣获全省劳动和技能竞赛先进个人、山东省技术能手、烟台市巾帼工匠等荣誉称号。
从教辅机构到职教讲台,吴培培作为食品智能加工技术专业教研室主任,牵头修订人才培养方案,深耕教学管理与赛事育人。个人荣获山东省技术能手、山东团餐厨艺大师等荣誉称号。指导学生勇夺世界职业院校技能大赛总决赛餐饮赛道金奖及省大学生食品创新大赛金奖。
2013年入职,蔺圣翠作为综合办公室主任,党建、教学、行政“一肩挑”。个人荣获山东省技术能手、烟台市技术能手等荣誉称号。指导学生获第七届黄炎培创新创业大赛省级二等奖,连续三次在省级大学生营养大赛中斩获一等奖。
2021年入职的孙菁一承担食品理论教学与课程思政育人工作,积极提升一线实操教学能力。个人荣获烟台市技术能手、齐鲁营养配餐技术能手等荣誉称号。指导学生获山东省大学生食品安全与营养创新大赛一等奖及乡村振兴选拔赛二等奖。
食品营养与健康专业教师辛丽莉,将食品企业一线实战经验融入高职课堂,践行理实一体化育人。个人荣获校级优秀教师等荣誉称号。指导学生获烟台市职业技能竞赛公共营养师项目一等奖及创新创业大赛金奖。她带队深入社区开展十余场营养健康科普志愿服务,以专业技能服务社会。
魏永荣是该校2011级毕业生,从学子到教师,她坦言非常喜欢这个行业。作为中西式面点专业骨干教师,她深耕技艺,将课堂变成创新工坊,带领学生第二届山东省团餐行业职业技能竞赛赛区比赛中式面点项目中荣获金奖。个人荣获山东省技术能手等荣誉称号。
非遗先锋:
守一方根,焕新文化传承
鲁菜是中华饮食文化的瑰宝,中餐学院非遗先锋团队肩负着守护鲁菜根脉、推动文化创新的特殊使命。
学院创建“红色党建+鲁菜烹饪技艺”模式,建设党建链服务鲁菜非遗链“双链并进工程”,创建党员鲁菜示范区,先后入选“第八批烟台市非物质文化遗产传承基地”“烟台市非物质文化遗产传习基地”,“鲁菜烹饪技艺”被评为市级非物质文化遗产。
在非遗传承方面,学院成果丰硕。刘雪峰主持研发的齐鲁名宴“八仙宴”,以烟台原生态海参、大虾、扇贝等海珍品为主要原料,融合八仙传说故事和胶东剪纸等传统文化元素,在第二十届中国(深圳)国际文化产业博览交易会上惊艳亮相,向国内外宾朋诉说着八仙文化的浪漫与鲁菜文化的源远流长,成为“好客山东”一张靓丽的旅游名片。
该学院中西式面点专业负责人米国红,有三十多年的一线面点制作经验,非遗糖酥杠子头是其成名代表作品,葱花饼、盘丝饼、芝麻团、国宴油条等均有独到研究。
2021年入职以来,米国红统筹课程体系、实训基地与师资团队建设,推动产教融合,引领专业高质量发展。个人荣获山东省首席技师、烟台市首席技师、烟台市五一劳动奖章等荣誉称号,获批省级“鲁菜高技能人才创新工作站”。近两年指导学生累计斩获第十七届山东省职业院校技能竞赛银奖、山东省大学生食品安全与营养创新大赛一等奖等,带动专业竞赛成绩整体跃升。
红烛先锋筑牢育人根基,劳模先锋攻坚服务发展,巾帼先锋赋能乡村振兴,非遗先锋守护文化根脉——四支队伍协同发力,走出了一条党建与业务深度融合、传承与创新协同并进的发展之路,培养造就一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化教师队伍。共同书写着“强国行”专项行动的中餐答卷。
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